Die Muscheln mit einer Bürste sehr gründlich schrubben, die außen hängenden Bärte entfernen. Sollten Muscheln darunter sein, die sich dabei nicht schließen: weg damit!, sie sind verdorben.
Die Zwiebeln pellen und in feine Ringe schneiden, das Suppengemüse putzen und fein schneiden. Im größten Topf Öl erhitzen, Suppengemüse und die Zwiebeln glasig dünsten.